crema a la castellana

Ingredientes:
500 ccs de agua
500 gramos de garbanzos
250 ccs de leche
75 gramos de mantequilla
300 gramos de patatas
300 gramos de puerros
250 gramos de tomates
1 huevo

Instrucciones:
1.Los puerros se pelan, se lavan, se ponen en la olla con los tomates seccionados.
2.Cuando empieza a hervir el agua se le echa la sal, los garbanzos y las patatas peladas y cortadas en trozos.
3.Se cubre la olla y se pone 20 minutos cerrada la olla a presión.
4.Cuando están tiernos los garbanzos, previamente puestos en remojo el día anterior, se pasa por el pasapurés se le agrega la leche caliente y la mantequilla en trozos.
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arroz con carne picada

¦350 g de arroz
¦1/2 k de carne picada de buey
¦10 hojas menta picadas
¦2 cebollas
¦1 cucharada albahaca
¦2 dientes ajo
¦1/2 l salsa tomate
¦5 cl. aceite
¦60 g de pasas corinto
¦150 g de parmesano
¦Sal y pimienta
¦Orégano
Preparación
Picar las cebollas y los ajos, luego saltear.
Unos minutos después, echar la albahaca, la menta, las pasas, la salsa de tomate, el medio kilo de carne y el queso. Salpimentar esta cocción. Cocinar casi media hora.
Hervir el arroz. Agregar la mezcla de la carne y cocinar unos cinco minutos más.

¦

conejo al salmorejo

INGREDIENTES
1 Conejo
2 cabezas de Ajo
1 Pimienta colorada
1 cucharadita de Pimentón
1 chorrito de Vinagre
1 chorrito de Aceite
Cominos
Perejil
Orégano
Tomillo
Sal
PREPARACIÓN
Para empezar tenemos que limpiar y partir el conejo en trozos, para dejarlo toda la noche anterior a su preparación, en un salmorejo que se prepara a base de: ajos machacados, perejil, orégano, tomillo, pimentón y un poco de sal. Luego se le hecha un chorrito de aceite y un poco de vinagre.
Al día siguiente se fríe el conejo, y cuando esté listo, se hace un mojo con la pimienta colorada, tres dientes de ajo, cominos, un poco de sal, aceite y vinagre. El mojo se vierte sobre el conejo y ya está listo para servir.


 

revuelto de ajetes, gambas y espinacas

Los ingredientes:
•Un manojo de ajetes tiernos
•300 gr de espinacas frescas
•250 gr de gambones congelados
•aceite de oliva virgen extra
•sal
Preparación:
Se pone un poco de aceite en una sartén, como para hacer tortilla, y se doran en él los ajetes cortados en trozos de un centímetro más o menos. Cuando empiezan a tomar color, se añaden las espinacas bien lavadas.
Las espinacas las cocino sin cocer previamente, y en pocos minuos se aflojan y se rehogan. Sueltan un poco de agua, y cuando ésta se ha evaporado, se añaden las colas de gambones y se saltea todo junto durante unos minutos a fuego vivo
Y ya sólo queda añadir un poquito de sal, vuelta y vuelta, y cuando se ve que las gambas están hechas, se puede servir el revuelto. Con estas cantidades salen dos platos.

arroz con leche

Arroz con leche 
Comensales: 4


Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
- 1/2 vaso de arroz
- 1litro y 1/4 de leche entera
- 1/2 palito de canela en rama
- corteza de limón en cuatro trozos
- canela en polvo
- 6 cucharadas de azucar
Preparación:
Se pone a cocer la leche con los trocitos de corteza y la canela en rama, en otro cacharro se pone a hervir el arroz con agua unos 5 minutos, se saca del agua y se vuelca en la leche cuando esté cociendo, se le dá vueltas de vez en cuando durante una 1/2 hora, cuando esté cocido ponerle 6 cucharadas soperas de azucar y que cueza un poco más. Se vuelca en una fuente poco profunda y se le aforrna con la canela en polvo, se puede tomar tibio o dejarlo en la nevera unas horas...

croquetas de pollo

-ingredientes
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 vasos de caldo de pollo
- 1 chorrito de leche
- Pollo asado o restos de pollo

ponemos el aceite a calentar y luego le ponemos la harina y vamos mezclando
hasta que se forme una especie de pasta, añadimos el caldo de pollo y removemos bien hasta
que se mezcle todo bien.
luego le ponemos la leche  y más tarde los trocitos de pollo , la sal, pimienta y nuez moscada
segimos removiendo hasta que veamos que no
se pega la pasta y dejamos en la nevera hasta que este bien fria.
batimos los huevos,pasamos 1º por harina, luego los huevos y por último en el pan rallado, freimos en aceite bien caliente
y a comer.
bon apetit

cous cous de pollo y almendras

Ingredientes:
1 cebolla
2 pechugas de pollo
2 zanahorias
2 calabacines
1 nabo
15 gramos de calabaza roja
50 gramo es de pasas
100 gramos de almendras
1 pizca de sal
1 ramito de cilantro
6 hebras es de azafrán
400 gramos de sémola de cous cous
120 ccs de aceite
200 gramos de garbanzos
2 guindillas
Instrucciones:
Se ponen los garbanzos en agua el día anterior y se cuecen hasta que estén tiernos

1.Se rehoga la cebolla con las pechugas troceadas, se le añaden las zanahorias, el nabo, la calabaza y calabacines troceados, junto a las pasas y las almendras fritas.
2.Se le añade agua, las especias y una pastilla de caldo de ave, se deja hervir 18 minutos a fuego lento.
3.Cuando las verduras estén tiernas se añaden los garbanzos escurridos.
4.Se calienta un tazón de agua con sal y un correón de aceite (se puede hacer en el microondas) se añade la sémola de trigo y se revuelve y se deja reposar hasta que absorba el agua.
5.Se vuelve a remover para que quede suelto.
6.Si no queda tierno añadir un poco más de agua y meter en microondas 1 minuto más.
7.Después volver a remover, que quede suelto y esponjoso.
8.Se puede sustituir el aceite por mantequilla y un poco de leche para que quede más suave
9.Se coloca en una fuente la sémola de trigo y en el centro se hace un hueco y se añade el cous cous de pollo y garbanzos.

potaje de berros

500 gr de berros
250 gr de judías pintas
½ Kg. de papas
250 grs. de carne de cochino salada (opcional)
1 piña de millo
1 cebolla
1 tomate
2 ó 3 dientes de ajo
1 pimiento verde
Azafrán
Aceite
Sal
PREPARACIÓN
Este no es el típico plato que se pueda improvisar, ya que para hacerlo, desde la noche anterior hay que dejar las judías de remojo al igual que la carne, pero en recipientes diferentes, siempre y cuando vayamos a utilizar esos ingredientes; hay familias que al potaje de berros no le ponen carne.
Al siguiente día se ponen las judías al fuego en un caldero con agua "espantándolas" con agua fría cuando comiencen a hervir.
Luego se añade al caldero los berros bien picados, la carne también troceada y la piña, que se suele cortar en rodajas, e incluso desgranar en algunos casos.
Todo esto lo dejamos guisar bien y luego añadimos las papas, partidas en trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Junto con esto vertimos en el caldero la cebolla, el pimiento y el tomate bien cortado y preparado. Por último añadimos los dientes de ajo majados o laminados, junto con un chorrito de aceite y un poco de azafrán y de sal para dar gusto.
Lo dejamos al fuego otro ratito hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados, esto se puede comprobar pinchando con el tenedor una de las papas por ejemplo. Luego se aparta del fuego y se deja reposar un poco antes de servirlo.

pata de cochino asada

Pata Asada
 INGREDIENTES
1 Pata de cochino
2 ó 3 Cabezas de Ajo
1 Limón
1 Vaso pequeño de Aceite
1 Vaso pequeño de Vino blanco
2 Cebollas
Pimienta negra
Nuez moscada
Pimentón
Orégano
Sal
PREPARACIÓN
Lo primero que hemos de hacer es quitarle la piel a la pieza. Tras eso, y por otro lado, vamos haciendo un majado con ajos, pimentón, pimienta negra, nuez moscada, orégano y un poco de sal. Cuando esté todo bien majado, añadimos un chorro de aceite, otro de vino y el jugo del limón.
Se cubre la pata con este aliño, y se deja reposar durante toda la noche anterior, y así al día siguiente tan sólo nos falta meterla en el horno, el tiempo que ha de estar dentro de él, está en función de su potencia.


 

chuletas con salsa borracha

Ingredientes:
6 chuletas de cerdo o ternera
50 gramos de mantequilla
25 ccs de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
160 gramos de nata o crema liquida
1 cucharadita de mostaza
80 ccs de coñac

Instrucciones:
1.Dorar las chuletas, en la mantequilla, mezclada con el aceite, espolvoreadas con sal, la pimienta y retirar cuando estén tiernas.
2.Agregar a la misma sartén la nata o crema, la mostaza, la sal, la pimienta, el coñac y dejar hervir destapada unos minutos para que se evapore.
3.Servir las chuletas bañadas con la salsa y acompañadas de puré de patatas o patatas fritas.

almejas en salsa verde

¦750 gramos de almejas bien lavadas
¦3 cucharadas de aceite
¦1 diente de ajo picado
¦1 unidad de cebolla pequeña picada
¦1 cucharada de harina de trigo
¦2 cucharadas de perejil picado
¦1 copa de vino blanco seco
¦Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
A continuación, incorporar la harina, dorarla ligeramente, añadir el perejil, las almejas y el vino, revolver todo bien con una cuchara de madera, sazonar con sal y pimienta, tapar la cacerola y cocinar unos minutos hasta que las almejas se abran

carne cochino

INGREDIENTES
1Kg. de Carne de cerdo
1 cabezas de Ajos
Pimienta colorada
Pimienta negra
Pimentón
Aceite
Vinagre
Laurel
Orégano
Tomillo
Sal
PREPARACIÓN
La carne, antes que nada, ha de ser partida en trozos, ni muy pequeños ni muy grandes, para así asegurarse que queden bien hechos. Luego le añadimos el adobo, el cual se puede hacer de diferentes formas y utilizando diferentes ingredientes, pero la más común es la que a continuación les vamos a exponer:
Se pelan los ajos y se machacan con la pimienta colorada, la cual ha sido previamente metida en agua caliente, y le agregamos un poco de sal y varias pimientas negras.
Cuando esté todo bien majado le agregamos un poco de pimentón, orégano, laurel, tomillo y un buen chorro de aceite y otro de vinagre, al gusto.
El resultado de este majado lo vertemos en el recipiente donde se encuentra la carne, para que todos los pedazos queden bien impregnados. Luego se deja reposar un tiempo, hasta doce horas, que es lo que recomiendan algunos, para luego freirla, con lo que ya obtenemos el ansiado producto.
Hay quien le gusta poner los ajos fileteados, o bien fritos y en buena cantidad repartidos por la carne.

calabaza frita

ingredientes para 4;

500g de calabaza
50g de harina
2 huevos
25g de mantequilla
un poco de limón
ázucar
aceite
sal
pimienta
canela

pelar y cortar la calabaza en 4 porciones, cocinarla en agua hirviendo salada durante 20 mtos
escurrir y secar, hacer un puré y mezclar con los huevos, harina, limón y condimentar.
añadir la mantequilla derretida en la mezcla, mantener en un lugar frio, antes de servirla, freirla con
un poco de aceite, haciendo rosetas de unos 5cm, freir unos 30 segundos por cada lado y servir espolvoreando
ázucar y canela sobre cada una.

bon apetit

papas, judias y fideos

ingredientes;
4 papas medianas
150g de fideos del nº 4
200g de costillas de cerdo fresca
100g de bacón
220g de judias canelas o pintas
aceite
sal
50g de pimiento verde
50g de cebolla
2 dts de ajo
1 cucharadita de cominos

preparación;
dejar las judias en remojo la noche antes o usar las de bote.
para hacer en la olla;.
poner aceite y calentar para sofreir el pimiento, la cebolla y el ajo cortado muy pequeño
cuando estén,,sofreir también las costillas y el bacón tambien en trozos pequeños hasta que estén doraditos.
añadir las judias y añadir las papas cortadas en cuadros, la sal, los cominos y los fideos,
cubrir con agua y guisar cuando empieze a silbar la olla unos 25 mtos. cuando se le vaya
el vapor abrimos y escachamos un poco las papas y dejamos unos 5 mtos más al fuego, luego apagamos y servir.

papas arrugadas con mojo

INGREDIENTES
2 kilos Papas (las conocidas como papas nuevas, o del país, y escogemos las de pequeño tamaño)
1 taza pequeña de Sal gorda
Hoja de Col o Limón (para acentuar el sabor)
Agua
PREPARACIÓN
Antes que nada hay que lavar las papas para quitarles la tierra, luego se meten en el caldero y se ponen al fuego. Sobre la cantidad de agua que hay que poner a las papas para que se sancochen, hay diferencias: hay quien opina que el agua ha de cubrir las papas y hay quien dice lo contrario, que la falta de agua es lo que provoca que se arruguen.
Una vez al fuego se añade bastante sal, de 3 a 5 puñaditos, y a continuación hay quien las tapa con una hoja de col durante el proceso de cocción.
Sabremos que están hechas pinchándolas con un tenedor, y si las papas están blanditas se retiran del fuego y se les escurre el agua. Luego se pone el caldero un ratito más al fuego con las papas pero ya sin el agua, y de vez en cuando se mueve el caldero de arriba a bajo y de lado a lado para que las papas queden secas, pero no se quemen.
Una vez que se apaga el fuego, hay partidarios de taparlas con un paño, y añadir unas rodajitas de limón dentro, y hay quien prefiere echarlas en un mantel, el caso es que todas estas formas lo que persiguen es evitar que la papa se sude y que al servirla, no de la sensación de estar aún húmeda.
A la hora de comerlas: se acompañan con mojo rojo o colorado (picón o no). Hay quien las come peladas y quien no.
Este es un plato que se suele tomar como enyesque o entrante, para ir picando hasta que llegue el plato principal, o como acompañante de pescado o de un asadero.


 

calamares en su tinta

ingredientes:
•1 k de calamares
•tinta de calamar congelada
•10 cebollas chiquitas o dos grandes
•aceite de oliva virgen extra
•50 g de almendras crudas
•pimienta
•2 dientes de ajo
•perejil
Preparación:
Se limpian bien los calamares, quitando las visceras y la piel, se lavan bien bajo el grifo,  se trocean y se reservan. También se pica el ajo y el perejil muy menuditos y se reservan
Se pone aceite en una sartén para pochar las cebollas bien picadas y antes de que empiece a dorarse se añaden los calamares, junto con el ajo y el perejil bien picados, y todo  se saltea con las cebollas. Se añade la pimienta recién molida y las almendras ralladas, medio litro de agua templada y un poco de sal y se deja hervir hasta que los calamares están tiernos
Antes de servir se rectifica de sal  y se le añade la tinta. Yo les he puesto dos bolsitas de tinta congelada, mucho más cómodo que sacar la del propio calamar

torrijas con chocolate y nata

ingredientes 4 personas;
2-3 panes del dia anterior
1/4 leche
2 huevos
1 tacita de ázucar
150g chocolate foundant
1 taza de nata de montar
canela en polvo
aceite de oliva
guindas o frambuesa para decorar

1º cortar el pan en rodajas gruesas,ponerlas en un recipiente plano y cubrirla con la leche
dejar remojar un par de mtos procurando que no se rompan.

2ºescurrirlas, pasarlas por el huevo batido y freir en abundante aceite, escurrirlas sobre papel
absorvente y espolvorearlas con ázucar y canela en polvo.

3º trocear el chocolate y fundirlo al baño maria, añadiendo 2 cucharadas de agua, mientras, montar
la nata con las varillas, añadiéndole casi al final un par de cucharadas de ázucar.

4ºcubrir las torrijas con el chocolate caliente y decorar con la nata montada y una guinda o frambuesa.

servir enseguida
bon apetit

merluza encamisada

ingredientes;

6 medallones de merluza
6 hjs de lechuga grandes
3 tomates maduros pero fuertes
sal pimienta
1 ramita de albahaca
250g de mantequilla
2 dientes de ajo
150g de queso
3dl de caldo de pescado o 1 pastilla

1º preparar los medallones de merluza, sazonarlos con la sal y pimienta.
escalda las hojas de lechuga, escúrrelas y sécalas.

2ºextiende las hojas de lechuga y coloca un medallón sobre cada una, encima del pescado
pon unos trozos de tomate pelado y cortado en dados y envuelve los medallones con la hoja
de lechuga, cocer los paquetes al vapor 8 mtos.

3ºmientras, tritura con la batidora la ramita de albahaca, los ajos pelados, la mantequilla,
el queso,la sal, la pimienta y el caldo, hasta obtener una salsa ligera y homogénea.

4ºservir los medallones en una bandeja o pltos individuales y cubrirlos con la salsa preparada.
se puede acompañar con papas o arroz.

conejo al vino tinto

INGREDIENTES
•1 conejo limpio y troceado
•1 cebolla grande, troceada
•4 ajos pelados
•1 copa de vino tinto
•aceite de oliva, para freir
•sal, pimienta
•tomillo, romero (1 cucharadita de cada uno)
•agua suficiente para cubrir
PREPARACIÓN
1.En un mortero, majar los ajos junto con las especias, la sal y la pimienta. Untar con ello los trozos de conejo y dejar reposar durante unas 3 ó 4 horas.
2.Pasado ese tiempo, freir el conejo a fuego medio, hasta que quede dorado y reservarlo. Colar el aceite que hemos utilizado para ello.
3.En ese mismo aceite, sofreiremos la cebolla. Añadir el conejo, el vino, agua suficiente para cubrir, y mantener una cocción media – suave hasta que la carne esté tierna y la salsa quede ligada

arroz con pollo

ingredientes;
500g de arroz brillante
1 kg de muslitos o alitas de pollo
100g de pimiento verde
100g de cebolla
3 dts de ajo
aceite
sal
curcuma
colorante o azafran
1 pstll de caldo de verduras o 1/2 l de caldo de verdura
2 tomates maduros.
preparación;
calentar el aceite en un caldero grande, hechar la cebolla, el pimiento y el ajo muy picaditos.
cuando esté pochado, añadir el pollo, dorarlo bien y a continuación rallar los 2 tomates, revolver bien
y añadir el caldo, el arroz,la sal, la pimienta, el colorante o azafrán y la curcuma,
cubrir bien con agua y dejar a fuego bajo 30/35mtos.
vigilar que no se pase el arroz
bon apetit

caldo de papas

INGREDIENTES

2 Kg. de Papas
1 Cebolla
2 Tomates
2 Dientes de ajo
1 Trozo de pimiento
Perejil
Cilantro
Pimentón
Azafrán
Aceite
Sal
Huevos (opcional)

PREPARACIÓN

En primer lugar hay que pelar y cortar en trozos las papas, para luego meterlas dentro de un caldero junto con la cebolla, el tomate, el pimiento y el perejil, todo previamente cortado y bien picadito. Luego se le añade un buen chorro de aceite, un poquito de azafrán y de pimentón, una rama de cilantro y los ajos bien majados con sal.

Todo esto lo ponemos al fuego removiendo continuamente hasta que los ingredientes se doren un poquito, y en ese momento, es cuando se le añade el agua, lo suficiente como para cubrir bien las papas, se deja al fuego hasta que se haga.

Cuando las papas se ablanden, ya estará listo el caldo, tan solo faltaría, para aquellos que quieran, que a la hora de servirlo, se rompa un huevo dentro del plato y se bata, para que con el calor se haga; y así ya está listo para degustar, lo que en algunas zonas de la Isla se conoce como caldo macho.


 

costillas y garbanzos

INGREDIENTES

500 gr. de Garbanzas
500 gr. de Papas (opcional)
200 gr. de Costillas saladas
2 manitas de cerdo
200 gr. de Tocino
100 gr.de Chorizo
1 Pimiento
1 Cebolla grande
Pimentón
Laurel
2 granos de Pimienta negra

PREPARACIÓN

Antes que nada, se mete desde la noche anterior, en diferentes recipientes con agua, las garbanzas, y las costillas. Hay gente que a las garbanzas le echan un poco de bicarbonato, para que queden más tiernas.

En el momento de preparar el plato, se ponen en un caldero con agua: las garbanzas, las costillas y el cerdo, y se dejan hervir a fuego lento. En el primer hervor, se añaden el tocino y el chorizo, mientras, en una sartén hacemos un sofrito con: un pimiento, una cebolla y tres dientes de ajo, todo bien picadito.

Cuando el sofrito esté en su punto, se echa en el caldero donde están las garbanzas y se remueve todo bien. Acto seguido se le añade: un par de hojas de laurel, media cucharada de pimentón y un par de granos de pimienta negra.

Opcional: Mientras todo lo anterior se termina de hacer a fuego lento, se pelan las papas, se cortan en forma de dados y se fríen hasta dorarlas. Luego se meten en el guiso para que cojan el punto óptimo junto con el resto de los ingredientes.

Hay que tener cuidado a la hora de sazonar puesto que al ser la carne salada, no hace falta añadir mucha sal.


 

crema de calabaza

ingredientes;

1kg calabaza

2 cebollas

3 dientes de ajo

comino molido

sal

aceite

cilantro

1 pastilla de caldo vegetal o natural

preparación; picar los ingredientes y poner a guisar unos 20 mtos, luego pasar por la batidora o el chino, adornar con el cilantro y acompañar con queso tierno.