Caracoles en salsa

Ingredientes: 


1 kg de caracoles ya  limpios y cocidos.

Para la salsa: 2 cebollas, 2 ajos, medio pimiento rojo pequeño y medio pimiento verde, 100 gr de pimiento choricero (pulpa de pimiento), pimentón dulce y picante, 1 vasito de coñac, laurel, oregano, tomillo,
pimienta negra y una pizca de nuez moscada, sal, aceite de oliva.

Condimentos para la salsa: nueces, chorizo, jamón serrano y panceta todo muy picadito.



Preparación:

Escurrir los caracoles y bajo el agua del grifo limpiarlos.

Vamos a preparar la salsa, que es la estrella de este plato
.
Primero picamos las cebollas, los ajos, la mitad del pimiento rojo y verde y los pochamos al
fuego en una sartén con aceite de oliva.

Añadimos el pimiento choricero, rehogamos e incorporamos el vasito de coñac, dejamos que se evapore el
alcohol y a continuación añadimos una cucharadita de pimentón dulce,
otra de pimentón picante y las especias al gusto, laurel, oregano, tomillo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.


Dejamos esta salsa al fuego medio-bajo durante 20 o 30 min, se vieramos
que la salsa se queda seca sin líquido, añadiremos agua. Pasado este tiempo,
pasar la salsa por el pasa purés para que nos quede bien fina.


A continuación, pasamos la salsa resultante a una cazuela, la ponemos
al fuego medio y añadimos nueces de california, chorizo, jamón y panceta
todo en tacos muy muy picadito.
Pasados unos minutos rehogando introducir los caracoles escurridos, unir los ingredientes con una cuchara de madera y con mucho cuidado para que no se rompan los caracoles y dejar a fuego bajo cocer durante 20 o 30 minutos.
Probar el punto de sal y rectificar lo necesario. Estará mas rico y sabroso si se prepara la víspera.

Flan de coco light con salsa de naranja

 

Ingredientes: 

1  taza de leche descremada

2 cucharadas de coco rallado

2 claras

Esencia de vainilla

4 sobresitos de azúcar morena


Para la salsa: 



El jugo de una naranja

2 cucharadas de licor de naranja

1 cucharada de fécula de maíz

1 cucharada de miel

Preparación: 



Poner todos los ingredientes en Ia licuadora hasta que se integren completamente. Colocar la mezcla en una flanera y cocine a baño de María, hasta que la preparación esté firme.

Para la salsa, colocar el jugo y el licor dentro de una cacerola y llevar sobre el fuego.

Agregar la fécula diluida en agua y cocinar hasta que espese. Retirar, endulzar con la azúcar morena y dejar enfriar.

Servir el flan bañado con la salsa.

SOPA DE PESCADO

Ingredientes                       Para cuatro personas

1,5 kg. de cabeza de rape, a poder ser con algo de carne
Otros despojos de pescado2 cebollas grandes
400 gr. de zanahorias
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito, a poder ser casero
2 rebanadas de pan de barra
2 ramas de perejil
1 hoja de laurel
1,5 litros de agua mineral
100 ml. de vino blanco seco
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta negra en grano
Sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el puerro sin la parte verde, y separar cada cosa en dos mitades.

En una cazuela grande, poner a calentar a fuego medio la mantequilla con un chorro de aceite. Rehogar la cabeza del rape cortada en trozos grandes, y el resto del pescado si se tiene, dos o tres minutos. Añadir la mitad de la cebolla, zanahoria y puerro, los ajos pelados y aplastados con el canto de un cuchillo, y una pizca de sal. Rehogar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.

Mojar con el vino blanco y evaporar el alcohol un minuto. Añadir el agua mineral, el laurel y los granos de pimienta. Subir el fuego hasta que hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie, y hervir a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar tapado hasta que el caldo esté templado.

Mientras, preparar el sofrito. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el puerro restante, con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados y blandos (20-30 minutos), añadir el tomate y seguir rehogando hasta que quede un sofrito bien espeso (unos 10 minutos más).

Freir las rebanadas de pan en aceite de oliva, y dejar escurrir bien sobre papel de cocina.

Colar y limpiar los trozos de pescado con la mano para obtener la carne que haya. Desmigarla, juntarla con el caldo y desechar lo demás.

Añadir al caldo el sofrito pasado por un pasapurés. Después majar el pan frito, desleírlo en un poco de caldo, y sumarlo también a la sopa. Volver a ponerla al fuego y darle un hervor corto de un par de minutos. Corregir de sal. Servir bien caliente.

Pan de nueces al anís

Ingredientes 

   350 gramos de harina ,

   1 cucharada colmada de mantequilla ,

   1 huevo ,

  200 gramos de azúcar ,

   1 sobre de levadura Royal ,

   4 cucharadas de anis dulce,

  4 cucharadas de aceite de oliva virgen,

  150 gramos de nueces peladas y troceadas,

  1/4 de litro de leche .

  Cómo hacer Pan de nueces al anís paso a paso:

 Cogemos un bowl y mezclamos el huevo, con la mantequilla y el azúcar, hasta que estén bien cremosos, a     continuación añadimos la leche, la levadura, el anís, el aceite, y la harina tamizada, mezclamos bien con las  varillas hasta obtener una mezcla suave y cremosa y por último añadimos las nueces, mezclamos y vertemos la  masa en un molde de bizcocho, previamente untado de mantequilla. 

 Metemos a horno previamente calentado a 180 grados unos 45 minutos aproximadamente, sabremos que está cuando al pincharlo con una aguja de cocina esta salga limpia. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos espolvoreado de azúcar glass.

Papas a lo pobre

ingredientes:                             

1 kg de papas
2 pimientos
1 cebolla
aceite de oliva y sal

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas, salar el pimiento y la cebolla a trozos.
en una sarten ponemos aceite por debajo de la mitad, calentamos
echamos el pimiento , la cebolla y las patatas y bajamos el fuego por
debajo de medio
se tienen que hacer muy lentas y absorviendo el aceite de forma que se
vaya esfumando y las patatas dorando.

remover con cuidado

tallarines con salsa de roquefort

Ingredientes

450gr de tallarines
150 gr de bacón en dados
1 zanahoria
1 cebolla
1 hj de laurel
45 ml de aceite de oliva
pimienta blanca y sal

salsa de roquefort;

100gr de queso roquefort
100ml de tomate frito
albahaca fresca
perejil
2 dientes de ajo
150 ml de aceite de oliva y sal.

Preparación;

En un caldero de fondo grueso se calienta el aceite de oliva, se le agrega la cebolla picada muy fina y se sofríe ligeramente.
A continuación se corta la zanahoria en dados pequeños, se agrega a la cebolla y se deja cocer a fuego medio, cinco mtos después se le añade el bacón en dados y se rehoga todo junto hasta que la zanahoria esté hecha pero crujiente.

Para hacer la salsa roquefort, se tritura el queso, el aceite, la albahaca, el perejil, la sal y los dientes de ajo en la batidora, poco a poco, se agrega el tomate frito hasta conseguir emulsionar la salsa.

Aparte , se dispone en un caldero abundante agua con sal  y una hoja de laurel y se calienta.Cuando rompa a hervir se añaden los tallarines, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se peguen se calcula el tiempo para que estén al Dente, cuando sea asi se escurre en un colador y se pasa por agua fria para cortar la cocción.

Antes de servirlos se calienta los tallarines en una sartén junto con la salsa roquefort y el sofrito y se remueven con una cuchara de madera.
El plato ya está listo.

Merluza con leche de coco

Ingredientes (para 4 personas)

• Filetes de merluza: 750 grs
• Leche de coco: 200 ml
• P verde  1
• Lima: 1
• Cilantro
• Aceite 
• Sal y pimienta
• Preparación: 20 mtos
  Cocción: 40 mtos

Preparación
Lavar el pimiento, cortarlo por la mitad y retirar el tallo, las semillas y la parte blanca. Disponer sobre una hoja de alumnio, agregar un poco de aceite de oliva. Encerrar en el aluminio y llevar al horno a 180ºC durant 30 mtos. El pimiento debe quedar bien tierno. Dejar enfriarse un poco y sacar la piel. Cortar en tiras. Reservar.
Lavar el cilantro y picarlo, descartando los tallos. Reservar.
Lavar los filetes de merluza. Cocinarlos en una sartén con un poco de aceite. Dejar cocinarse unos 4 minutos de cada lado. Salpimentar.
Mientras tanto, preparar la salsa de coco: En una olla, verter la leche de coco. Calentar a fuego bajo hasta que hierva. Agregar el pimiento y dejar hervir unos minutos. Salpimentar.Agregar el jugo de lima a último momento.
Servir los filetes de merluza con la salsa de coco y el pimiento bien caliente. Decorar con el cilantro. Acompañar con arroz integral o arroz basmati.
¡Buen provecho!

Berenjenas con carne de cerdo picada picante

Para esta receta, se necesita:

1 berenjena grande
harina de maiz
harina normal
harina de arroz
1/2 carne de cerdo picada
1 cucharada de salsa de soja
2 rodajas de jengibre fresco
3 dientes de ajos
2 cucharadas de salsa de chiles
sal
pimienta
1 chile rojo, en rodajas, opcional.
 azúcar.

 La carne de cerdo picada, adobarla con un poco de harina de maíz y salsa de soja (dejar a un lado durante 5 minutos).

 En primer lugar lavar y cortar la berenjena en rodajas en diagonal. Espolvorear un poco de sal y extraer el agua. Dejemos de lado por un tiempo.

A continuación, hacer una pasta de harina de trigo y harina de arroz (2+1) con una pizca de polvo de hornear mezclado con un poco de agua.
Así que si usted usa 2 cucharadas de harina con levadura propia, necesitará una cucharada de harina de arroz. Usted debe obtener una masa ligeramente suave.

Poner las rodajas de berenjena en esta masa y freír hasta que estén doradas. Escurrir y reservar en un plato de servir.
Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear el jengibre y el ajo. Añadir la carne de cerdo picada y rehogar hasta que esté casi cocida.
Agregar todos los condimentos en la carne de cerdo (salsa de chile , salsa de soja, sal, etc..). No agregue agua porqué la salsa de chile contiene suficiente líquido.
Freír durante otros 3-5 minutos hasta que la carne esté bien cocida y la mezcla es buena y seca.

En esta etapa, usted puede agregar los chiles rojos fresco si quiere, eso le dará una buen tono picante a su plato (se añade cuando se fríe el jengibre y el el ajo para llevar a cabo que coga sabor extra!

No intente hacer esto si usted no puede tolerar demasiados chiles.De lo contrario, dejar de lado.

Servir con arroz cocido o papas fritas.

espaguetis con chipirones

Tiempo de elaboración | 40 minutos   

Ingredientes

700 gramos de chipirones, 400 gramos de espaguetis, 250 gramos de tomate frito, 1/2 vaso de vino blanco, 1 taza de caldo de pescado, 1 bolsita de tinta de sepia o calamar, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.

Cómo preparar 

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Picamos el perejil. Limpiamos los chipirones.
En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva, rehogamos a fuego lento la cebolla y la mitad de los ajos, cuanto esté todo dorado, añadimos el tomate, el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Removemos y dejamos cocer durante al menos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino y dejamos cocer durante unos 5 o 10 minutos más para que se evapore el alcohol.

Añadimos a continuación los chipirones, la tinta de sepia o calamar, el perejil picado, el resto del ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Revolvemos bien y dejamos cocer durante 20 minutos.
Cocemos los spaghetis en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante, los escurrimos y los mezclamos con la salsa, una vez esté terminada.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Servimos los espaguetis con chipirones recién acabados de hacer y espolvoreados con un poco de orégano.
Para realizar este plato podemos sustituir los espaguetis por algún otro tipo de pasta larga, y si queremos vestirlos de gala, podemos utilizar espaguetis negros, conseguiremos que sea un plato todavía más impactante.