pechugas empanadas con mostaza y cheddar

Ingredientes:
Pechugas de pollo, sin piel y hueso
½ taza de naranja agria
Sal de ajo
Pimienta

pan rallado
Huevos
Aceite vegetal

Salsa de Mostaza y Queso
¼ taza de mostaza

½ taza Queso Cheddar
½ taza de caldo de pollo
1cdas de harina
2 cdas de mantequilla.

Adobar las pechugas de pollo en naranja agria, con sal de ajo y pimienta por dos horas antes de cocinarlas.
Batir los huevos.
Pasar cada pechuga de pollo por huevo y pan rallado, o sea, empanarlas.
Freírlas en aceite vegetal.

Salsa de Mostaza y Queso Cheddar.

En una olla pequeña, a temperatura mediana, derretir las 2 cdas de mantequilla, agregar la cda de harina, revolver. Cocinar por 1 minuto.
Agregar la ½ taza de caldo de pollo y ¼ taza de mostaza, revolver muy bien.
Cuando la mezcla comience a espesarse, añadir el queso cheddar y revolver con una cuchara de madera.
Retirar del fuego, servir sobre las pechugas de pollo empanadas.

puchero

INGREDIENTES (para 6 personas)

1/2 Kg de Carne de vaca
1/2 Pollo o Gallina
1 Costilla de cerdo fresca
300 gr de Garbanzos
1 Cebolla
1 Tomate
1/2 Pimiento
1/2 cucharada de Cominos
1 sobre de Azafrán
1 manojo de Hierba huerto
1/2 Col
1/4 Kg de Zanahorias
1/4 Kg de Habichuelas
2 ó 3 Piñas
1/4 Kg de Batata
1/4 Kg de Papas
1/4 Kg de Calabacines
1/42 Kg de Calabaza
1/2 Kg de Peras de agosto
Sal
2 ó 3 dientes de Ajo

PREPARACIÓN

La noche anterior se ponen de remojo los garbanzos, cambiándoles el agua al menos dos veces, para que estén listos al día siguiente a la hora de ponerlos al fuego. En un caldero se añaden unos 4-5 litros de agua y se ponen al fuego con los garbanzos hasta que rompa a hervir. A ésto se le añade la cebolla, el tomate, el pimiento, las piñas, los cominos, el ajo, la sal, el azafrán y el hierbahuerto.

Seguidamente se ha de agregar la carne de vaca y cerdo, y se deja hervir unos 45 minutos, y a continuación, se añade la carne de gallina, las zanahorias, la col, las habichuelas.

Pasada una media hora, se agrega por este orden, la batata, las papas, las peras, la calabaza y los calabacines, cortados en trozos grandes. Todo esto se deja al fuego, y 30 minutos más tarde se comprueba si la calabaza está tierna; y en ese caso se retira todo del fuego.

Cuando la comida ha reposado un poco, y con la ayuda de una espumadera, se sacan las verduras del caldero y se colocan en una bandeja. La carne y los garbanzos se ponen en otro recipiente, y todo esto se lleva humeante a la mesa, acompañado de gofio escaldado al que se le ha añadido una papa o un trozo de batata del puchero. Algunas familias sirven en la mesa aceite y vinagre para acompañar al puchero, otras lo acompañan con mojo.


 

tollos en salsa

INGREDIENTES

1 Kg de tollos
1 cabeza de ajos
1 pimienta roja
1 chorro de aceite
1 chorrito de vinagre
Azafrán de la tierra
Cominos
Pimentón
Sal

PREPARACIÓN

Antes que nada picamos los tollos en trozos pequeños, y los dejamos en remojo la noche antes. Al día siguiente, y en el momento de prepararlos, se lavan y se ponen en un caldero con agua y los dejamos al fuego hasta que se ablanden.

Luego se escurren y, en un caldero, vertemos un vaso pequeño de aceite, otro de vinagre y un majado de ajos, cominos, un poco de azafrán, una cucharadita de pimentón, una pimienta roja y la sal.

Hay gente que a este majado le añade miga de pan para que coja consistencia. Luego lo dejamos al fuego durante unos minutos y ya están listos para comer.

 

estofado de carne

1 kg de Carne de ternera (en trozos cuadrados)
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 cebolla blanca grande
1 libra de tomates, pelados, sin semillas y picados
3 dientes de ajo, picados
2 ½ cucharadas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
2 ½ cucharadas de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero secas
2 ½ cucharadas de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1 palito de canela
1 cucharadita de comino molido
2 tazas de vino tinto
sal y pimienta fresca molida
Guisantes (opcional, no vienen en la receta tradicional, pero me gusta el contraste de color que le da al plato).

Mezcle la carne con la harina en un tazón grande.
En una cazuela mediana, caliente el aceite en temperatura mediana- alta.
Añadir la carne a la cazuela y cocine hasta que se dore, revolviendo de vez en cuando.
Añadir la cebolla y dorarla, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos.
Añadir los tomates, ajo, tomillo, romero, orégano, laurel, comino y canela.
Añada el vino y revuelva.
Sazonar con sal y pimienta.
Cuando comience a hervir, tapar la cazuela y bajar la temperatura.
Añadir guisantes.
Cocinar por 1 hora.
Remover la hoja de laurel y el palito de canela.
Servir Caliente.

caldo de millo

INGREDIENTES

8 Piñas de Millo tierno
2-3 Litros de Agua
1 Taza pequeña de Aceite
½ kg de Papas
1 Cebolla
1 Tomate maduro
1 Cabeza de Ajos
½ manojo de Perejil
½ sobre de Cominos
1 sobre de Azafrán
5 ramitas de Cilantro
Sal

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es pelar o deshojar las piñas y luego desgranarlas con la ayuda de un cuchillo o útil similar.

Acto seguido ponemos a hervir el agua en un caldero, junto con el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, el perejil y el cilantro, todo bien pelado, bien limpio y en crudo. Después se le añade el azafrán y los cominos.

Lo último que meteremos en el caldero será el millo, y cuando esté casi hecho, o sea, tiernito, agregamos las papas, en trozos no muy grandes para que así se hagan bien y en poco tiempo.

Cuando todo esté bien guisado, se deja reposar un poco, y ya está listo para servir.


 

caldo de pescado

INGREDIENTES

2 kg. Pescado blanco
2 litros de Agua
2 kg. de Papas
2 Tomates maduros
1 Pimiento
1-2 Cebollas
3 dientes de Ajos
1 sobre de Azafrán
1 manojo de Hierbahuerto
1 cucharada de Pimentón
1 taza de Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Se pone en un caldero unos dos litros de agua, asegurándonos que cubre todos los ingredientes de los que se compone el caldo. Después se empiezan a cocinar las papas, que las pondremos peladas y cortadas en trozos más o menos grandes.

Por otro lado, majamos bien con el mortero, media cabeza de ajos, con un "pelín" de azafrán, un poquito de pimentón y la sal. Todo esto se hecha sobre las papas, que continúan cocinándose.

Mientras, en un sartén, con poco aceite, se va dorando ligeramente el pescado, que ya ha sido previamente cortado en rodajas y pasado por harina. Luego se aparta el pecado y se hace una fritura con un par de tomates, un pimiento verde y una cebolla. El resultado lo vertemos también sobre las papas que aún se están guisando.

Cuando las papas estén a punto de hacerse, se echa en el caldero el pescado y lo dejamos al fuego durante unos cinco minutos.

Seguidamente se retira del fuego, y se deja reposar antes de presentar el pescado con las papas en una bandeja, y se acompaña de una escudilla de gofio escaldado con hierbahuerto (hierbabuena), más una salsera con mojo verde.


 

carne a la naranja

Ingredientes:
2 cdas de aceite vegetal
3 cdas de salsa de soya
1 kg de carne de res, cortada en tiras finas.
2 dientes de ajo
1 cdta de jengibre
½ taza de caldo de res, sin grasa.
1 taza de mermelada de naranja*
1 cdta de sambal oelek**
1 zanahoria
Semillas de sésamo

 Marinar la carne con las 3 cdas de soya.
En un wok o sartén, calentar las 2 cdas de aceite vegetal, freír la carne con el ajo.
Añadir el caldo de res y el jengibre.
Bajar la temperatura del fogón y dejar cocinar la carne unos minutos.
Agregar la zanahoria, que debe de cocinarse muy poco, manteniéndose ligeramente crujiente.
Añadir la mermeladade naranja y revolver bien para que el sabor de naranja cubra toda la carne y la zanahoria.
Cocinar por 1 minuto.
Rociar con semillas de sésamo antes de servir.

** El sambal es un condimento hecho a base de diferentes chiles,
diferente de las salsas picantes Mexicanas porque es mas espeso,

natillas al vino

6 yemas de huevos
6 cucharadas de azúcar en polvo
8 cucharadas de vino de oporto o dulce

Batir en un tazón las yemas, el azúcar y el vino.
Llevar a baño María a una temperatura mediana-baja en el fogón.
Cocinar batiendo constantemente con batidor eléctrico hasta que aumente su volumen y tome un punto de natilla ligera.
Verter en copas individuales.

Es un postre que puede comerse caliente, tibio o frío, según su preferencia.
También puede dársele variadas presentaciones, como chocolate en polvo, nuez moscada, frutas o nueces

albondigas en salsa

700g de carne molida 50/50 (cerdo, vaca)
2 cebollas medianas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
6 dientes de ajo
un puñadito de hojas de perejil
4 tomates rallados(o 1 lata pqñ de tomate triturado)
½ taza de galletas marias ralladas
2 cdas de aceite de oliva
sal, pimienta y comino a gusto.

Moler las 2 cebollas, los dientes de ajo, el perejil y los pimientos en la batidora con ¼ del tomate rallado
Dividir el puré de especies en dos partes iguales.
Sazonar la carne molida con una de las partes del puré de especies, sazonar ligeramente con sal, pimienta y comino, mezclarlo todo muy bien. Agregar el polvo de galletas molidas para darle una consistencia más seca a la carne.
En una olla honda, con dos tazas de agua, añadir el resto del puré de especies, el resto del tomate,las 2 cdas de aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y comino a gusto. Ponerlo a la estufa a temperatura alta.
Mientras esperamos que el caldo comience a hervir, preparar las bolas de carne molida. Su tamaño, dependeran del gusto o preferencia de cada uno
Despues de tener ya todas las bolas hechas, esperar a que el caldo de la olla este hirviendo para llevarlas de una a una a la olla.
Bajar la temperatura a mediana y dejarlas cocinar por 20 minutos.

pollo con parmesano

Ingredientes:
Pechugas de pollo sin hueso ( en tiras largas)
1 taza de caldo de pollo
1 taza de agua
1 - 2 cdtas de una mezcla con; orégano, mejorana, tomillo, romero, albahaca y salvia)
100 gr de guisantes
¼ taza de pimiento rojo (cortado en pequeños cuadraditos)
½ taza de queso parmesano (cortado en pequeños cubos)
3 cdas de aceite de oliva
Queso Parmesano (rallado) (opcional)
Hojas de albahaca para decorar (opcional)

Mezclar el caldo de pollo con 1 taza de agua. Añadir la ½ taza de queso parmesano.
Dorar ligeramente las pechugas de pollo en el aceite de oliva.
Agregar el caldo de pollo ya mezclado con el agua y el queso.
Sazonar con con la mezcla de hierbas aromaticas
Cocinar por 25 minutos en temperatura mediana-baja.
Añadir los guisantes y el pimiento rojo después de estar cocinándose el pollo por 15 minutos.
Servir caliente
Decorar con hojas de albahaca
Rociar con queso parmesano rallado al sevir en platos individuales (opcional).

buñuelos de bacalao

500g de bacalao
4 huevos
6 - 8 cdas. de harina
1 cda. de polvo de hornear
½ cebolla molida
2 cdas. de perejil picadito
¼ cdta. de pimienta molida

Remoje el pescado desde la noche anterior, cambie el agua en la mañana para desalar el bacalao.
Hiérvalo ligeramente en agua fresca.
Desmenuce el bacalao y mézclelo con los huevos batidos y el resto de los ingredientes.
Freír la mezcla por cucharas en una sartén con aceite caliente hasta que los buñuelos estén doraditos.

ropa vieja de pollo

Pechugas de pollo
1 lata de tomates
1 cebolla
6 dientes de ajo
Hojitas de perejil
½ taza de guisantes
¼ taza de vino blanco
½ lata de puré de tomate
½ pimiento rojo
Comino
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Cocinar las pechugas de pollo (yo las cocino en agua con sal de ajo)
Desmenuzar la carne
Como siempre, yo muelo todas mis especias antes de hacer el sofrito.

En un sartén hondo, calentar el aceite de oliva y hacer el sofrito con las especias y puré de tomate, añadir el vino blanco por ultimo.
Agregar la carne desmenuzada y la lata de tomates.
Sazonar con comino, pimienta y sal a gusto.
Revolver.
Agregar los guisantes.

 

carne con pimientos

carne de ternera picada en tiras largas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento verde picado en trozos

1 cda de maizena
2 cdas de aceite

½ taza de caldo de res

3 cdas de salsa de soja

Sal y pimienta

Marinar la carne, una media hora antes de cocinarla, en 2 cdas de salsa de soja y pimienta.

Preparar la salsa:

En una taza, disolver la cda de Maizena en el caldo de res, 1 cda de salsa de soja, sal y pimienta a gusto.

En un sarten hondo, sofreir el diente de ajo y la cebolla.

Agregar las tiras de carne y cocinarlas en temperatura mediana -alta, anadir el pimiento verde. Cocinar unos minutos hasta que el piiento este blando.

Agregar la salsa, revolver, hasta que la salsa se haya espesado.

Servir con arroz blanco.

canalones rellenos de carne

1º dorarla cebolla y el ajo picado en aceite, agregar la carne cortada en trozos y rehogarla 10 mtos; añadir el tomate rallado y el vino y dejarlo reducir unos mtos, luego sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo 20 mtos, picar la carne y mezclarla con algo de la salsa de la cocción.

2º disolver la leche evaporada en la misma cantidad d agua, rehogar la harina en la mantequilla hasta que esté dorada; verter la leche removiendo continuamente y cocerlo a fuego suave 20 mtos, un poco antes de terminar la cocción sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

3º cocer las obleas 10 mtos, rellenarlas con la carne y colcar los canalones en una bandeja, cubrimos con bechamel, espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos a horno fuerte.

preparación; 45 mtos

para 4 personas

ingredientes;

200g de carne magra

100g de tocino

1butifarra peqña

2 higados de pollo

1 pechuga de pollo

12 obleas de canalón

1 cebolla

1 dte de ajo

1 tomate

aceite, sal, pimienta

para la bechamel;

1 bt de leche evaporada

2 cucharadas de mantequilla 

2  cucharadas de harina

queso rallado, sal, pimienta

nuez moscada

bon apetit

mousse de naranja

1º en un calderito hierve el agua en el q has disuelto
125 gr de ázucar y la vainilla, hasta obtener un jarabe espeso.

2º bate las yemas de huevo unos instantes y viértelas por encima del jarabe
sigue batiendo hasta que se enfrie la mezcla.

3º cuando hayas obtenido una crema espesa y espumosa agrega la nata,
la corteza de naranja y unas gotas de anis.

4º pon la mezcla en un recipiente de metal, introdúcelo en el congelador
hasta q qud totalment helado, sácalo luego con cuidad y sirvelo en copas,
añadiendo nueces tostadas y picadas por encima.
puedes adornarlo por encima con un gajito de naranja.

ingredientes para 4;

1 vasito de agua
125 gr de azucar
5 gr de vainilla
4 ymas de huev
5 dl de nata
corteza de naranja
unas gotas de anis
nueces picadas y tostadas
4 gajos de naranja (opcional)

bon apetit

tabulé pakistani

picar el perejil, el cilantro y la hierbabuena muy pequeñitas,
luego cortamos los tomates en trozos pequeños con semillas y jugo,
mezclamos en un bol y añadimos la canela en polvo, la masala,
el bulgar, sal, aceite, zumo de limón, el atún y las aceitunas
deshuesadas cortadas.
removemos todo bien y dejamos reposar, luego a servir.

preparación; 20 mtos

NOTA;el bulgar hay que ponerlo en remojo en una taza con agua y cuando absorba, se añade a la
mezcla.

ingredientes;

1/4 manojo de perejil
1/2 manojo de cilantro
4/5 hojas de hierbabuena
3 tomates medianos maduritos
10g de canela en polvo
30g de masala(en super chinos u orientales)
120g de bulgar(especie de sémola, también en mismos establecimientos)
sal al gusto
pimienta idem
zumo de 1 limón grande
1 lta pqñ de atún en aceit de oliva
8/10 aceitunas, cortadas en trozitos pqñs

bon apetit

tallarines frescos con salsa roquefort

en una cazuela de fondo grueso se calienta el aceite de oliva,
se le agrega la cebolla picada muy fina y se sofrie ligeramente
a continuación se corta la zanahoria en dados pequeños, se agrega a la cebolla y se deja cocer
a fuego medio; cinco minutos.
después se añade el queso tierno, también en dados del mismo tamaño que la zanahoria y se
rehoga todo junto cinco minutos más o menos, hasta que la zanahoria esté hecha pero crujiente.
para elaborar la salsa, se tritura el queso roquefort, el aceite de oliva virgen, la albahaca fresca,
el perejil, la sal y los dientes de ajos en la batidora, poco a poco, se agraga a continuación el puré de
tomate frito hasta conseguir emulsionar la salsa.
aparte se dispone en una cazuela abundante agua con sal y una hoja de laurel y se calienta.
cuando rompa a hervir se añaden los tallarines frescos, removiendo con una cuchara de madera
para evitar que se peguen, a partir del momento que vuelva a hervir se calculan unos 2-3 mtos
y se prueba la pasta a ver si está al dente, si es asi, se escurre en un colador y se corta la cocción con agua fria
unos momentos antes de servir, se calienta los tallarines en una sartén junto con la salsa roquefort y el sofrito de queso tierno
y zanahoria y se remueven con una cuchara de madera.
listo para servir.

raciones: 4, preparación 25', cocción 15'.

450gr de tallarines
350gr queso fresco
250gr zanahorias
1 cebolla
1 hj de laurel
35ml de aceite oliva
pta blanca y sal

salsa roquefort;
100gr qso roquefort
100ml de tomt frt
50gr albahc fresca
50gr prjil
2 dts de ajo
150ml de acte de oliva y sal.

bon apetit

humus ( patè de garbanzos)

se muele los garbanzos junto con el ajo machacado,
la mantequilla de sésamo, el zumo de limón
y  el aceite de oliva, y se bate todo hasta formar una pasta espesa
y se sirve con un chorrito de aceite de oliva por encima.

preparación; 15 mtos

para 2 personas

ingredientes;

1/2 tarro de garbanzos
2 dtes de ajo machacado
2 cucharads de mantequilla de sésamo
1 limón grande (sacar el zumo)
130 ml de aceite de oliva

bon apetit

bizcocho de bayleys

se baten la leche,el ázucar, los huevos y el aceite
se agrega la maizena, la harina y la levadura tamizadas, la corteza de limón
rallada y la copa de baileys y se bate muy bien.
una vez batido se unta mantequilla en el molde( mejor redondo con hueco al centro)
y se pone la mezcla en el horno precalentado a unos 170º durante 30/35 mtos.
se deja enfriar y se saca del molde.

preparación 40 mtos

para 4 prsnas

ingredientes;

80g de maicena
170g de harina
175g de ázucar
6 cuchrds de leche
12 cuchardas de aceite de oliva
2 huevos
1/2 sbr de levadura
1 copa de baileys
corteza de limón rallada

bon apetit

guisantes a la crema con gambas

1º pelar las gambas y guardar las cáscaras y las cabezas en un calderito
cubrir con agua y guisar unos 10mtos, colar el caldo y guardar.
2º calentar la mantequilla en un sartén, añadir la harina y rehogarla
removiendo constantemente, agregar una taza de caldo preparado, llevar
 a ebullición y guisar hasta q reduzca a la mitad y espese.
3º incorporar la nata liquida y cocer unos mtos más, añadir las gamba peladas
dejar cocer unos 2 mtos y añadir luego los guisantes.
4º condimentar con un poco de sal y pimienta, calentar todo junto unos mtos y
servir.

ingredientes para 4 prsnas;

600 gr de guisantes cocidos
400 gr de gambas
1/2 vs de nta liquid
2 cuchrdas de mantequilla
sal y pimienta
tener preparado un caldo o hacerlo;
1 zanahoria
100 gr puerro
100gr de pimient verd
1 papa
1/2 cebolla.

espolvorear (opcional) ;queso ralld parmesano y perejil picado.

bon apetit

revoltillo de papas, huevos y tomates

se frien las papas en aceite bien fuerte, añadiendo durante
la fritura tiritas de cebollas, cuando estén  a punto se le agrega
el tomate y los huevos batidos, revolviendo bien todo y poner la sal
al gusto.

ingredientes;

papas para freir
1 cebolla en juliana
2 tomates maduros
4 huevos
aceite la justa para poder luego mezclar todo
sal

cordero dinastico

envolver la carne con la curcuma y la pimienta en polvo
poner la sal y dejar durante 1 hra.
luego cocinarla en el agua con el azafrán durante 20mtos
con un poco de pimienta y mitad de la canela.
reducir a la mitad
sofreir aparte la cebolla en el aceite hasta que esté dorada.
mientras tanto, hacer una pasta con el cilantro, clavos, pimienta y
la otra mitad de la canela,reducir el calor de la sartén y añadir estos
ingredientes a la cebolla, removiendo unos 2 mtos, añadir la carne y el caldo y seguir cocinando
hasta q esté tierno unos 40 mtos,junto al zumo de naranja.
se sirve muy caliente espolvoreando un poco de oregano por encima de la carne.
servir con arroz (opcional)

raciones; 3 personas

preparación;
20 mtos + 1hra marinado +1 hra cocinar

ingredientes;
750gr de cordero en trozos
1 cuchardta de curcuma
1 cuchardta de pimienta negra molida
1/2 l de agua de azafrán
1/2 rama de canela
4 cuchrdas de aceite de oliva
1 cebolla en rodajas finas
1/2 manojo cilantro picado
4 clavos
1/4 l de zumo de naranja
sal
oregano para espolvorear al final
bon apetit