pollo con paté

Ingredientes:

•Pollo: 1 pechuga fileteada finamente
•Paté de pimienta: 1 tarro
•Cebolla: 1 grande

Preparación:

•Aplanar la pechuga de pollo
•Después en un bol mezcle una cucharada sopera de pate de pimienta y una  cucharada sopera de queso para untar y se lo eché a la pechuga abierta dejando uno los extremos sin esto para poder cerrarla al enrollarla
•Se bate un huevo y se pinta la parte del pate para que se quede unido. Una vez enrollado sobre si mismo se enrolla en papel albal y se mete al horno a máxima         potencia durante 30 minutos. Cuando este hecho lo dejamos que se enfríe y una vez frio lo cortamos a rodajas teniendo en cuidado para que no se rompa
•Mientras el pollo esta en el horno, partimos media cebolla y la caramelizamos con azúcar y agua
•Cuando tengamos las rodajas añadimos un poco de cebolla por encima y ya está listo

macarrones con berenjenas y anchoas

•Macarrones: 300 gramos
•berenjena: 1 mediana
•Anchoas en aceite de oliva: 1 latita
•Ajo: 1 diente
•Sal: 1 cucharadita
Preparación

•Se pone una olla con agua y un poquito de sal y se lleva al fuego. Cuando empieza a hervir se echan los macarrones, removiendo para que no se peguen, y se dejan cocer al dente
•Por otro lado, se lava la berenjena y se corta a tiritas y se echa en una sartén junto con el ajo previamente picado finito
•En la misma sartén, se echa un poco de aceite de las mismas anchoas y, si es necesario, se puede echar un poco más de aceite de oliva
•Se sofríe en la sartén durante unos 16 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas, procurando removerlas de vez en cuando para que no se quemen en exceso por algún lado
•Cuando la berenjena está lista, se añaden las anchoas previamente cortaditas a daditos y se cuece todo junto durante unos 3 minutos más
•Cuando los macarrones están en su punto, se escurren y se ponen en un plato con las berenjenas y las anchoas por encima y se sirve

crepes

•Harina: 250 gramos
•Leche: 1/2 litro
•Mantequilla: 50 gramos
•Huevos: 4 unidades
•Azúcar: 1 cucharada sopera
•Sal: 1 pellizco
•Baileys o coñac (opcional): 1 chorrito
•Aceite de oliva: 1 chorrito
Preparación:

•Es preferible preparar la masa para los crepes un par de horas antes de elaborarlos puesto que la masa queda mejor si está un poco reposada
•Se ponen los huevos y el azúcar en un bol y se bate bien con la batidora eléctrica o con las varillas de cocina en caso de no disponer de batidora
•Mientras batimos, vamos incorporando la sal, la mantequilla, la harina, la leche y el coñac o baileys si se desea. Se bate todo hasta obtener una mezcla cremosa, fina y homogénea
•Se deja reposar esta masa en el frigorífico durante un par de horas
•Pasado este tiempo, se retira del frigorífico y podremos empezar a preparar los crepes. Para ello, vamos a poner un chorrito de aceite de oliva (o mantequilla) en una sartén antiadherente y la llevaremos al fuego
•Cuando la sartén esté caliente, se modera el fuego y se vierte una pequeña cantidad de masa. Se mueve la sartén de forma que se reparta la masa y quede el fondo de la sartén cubierto con una fina capa de ésta
•Se deja cocer la masa unos pocos minutos, hasta que tenga la suficiente consistencia para darle la vuelta sin que se rompa. Con la ayuda de una pala o una espátula amplia de cocina, se le da la vuelta al crepe y se deja cocer ligeramente por el otro lado, hasta que quede ligeramente tostadita
•Se retira la crepe de la sartén y se reserva.
•Repetimos la operación varias veces, hasta terminar toda la masa
•Cuando tenemos los preparados, se pueden servir solos para que cada uno los rellene como desee o bien se pueden servir ya rellenos con chocolate, crema, nata, helado, etc.

rissotto

•cebolla: 1 mediana
•Arroz redondo: 350 gramos
•Vino blanco: 15 Cl
•Mantequilla: 75 gramos
•Caldo de carne: 1 litro
•Queso Parmesano rallado: 75 gramos
•Sal: 1 cucharadita
•Pimienta: 1 pellizco
Preparación:

•En primer lugar se pone el caldo a calentar para poder disponer de él cuando sea preciso
•Por otro lado se pela la cebolla y se corta a trocitos pequeños
•Se pone en una cazuela con la mitad de la mantequilla y se rehoga a fuego lento procurando que la cebolla no llegue a dorarse
•A continuación se añade el arroz crudo y se remueve para que quede bien mezclado con la cebolla. Es importante cocinarlo a fuego lento e ir vigilando que el arroz no se tueste
•Se añade el vino y se remueve nuevamente. Se deja cocer hasta que el arroz haya absorbido el vino
•A continuación se añade el caldo de carne bien caliente o hirviendo para que no corte la cocción del arroz
•Se deja cocer durante unos 20 o 25 minutos removiendo con regularidad para que el arroz no se pegue y probándolo de vez en cuando para asegurarnos que el arroz tiene la textura deseada
•A continuación y se puede añadir el queso y la mantequilla restante y se mezcla bien para que quede un risotto homogéneo
•Finalmente se rectifica el punto de sal y de pimienta y ya estará listo para servir

leche asada

INGREDIENTES

½ Litro de leche entera
4 Huevos
3 Cucharadas de azúcar
Sal
Ralladura de limón
Canela rallada

PREPARACIÓN

Batimos los huevos, se le añade la leche y las ralladuras del limón, un poco de canela, el azúcar y la sal.

Cuando tengamos toda la mezcla, la vertemos en una bandeja previamente untada de mantequilla y la metemos en el horno.

Al sacarla hay que tener mucho cuidado, para no estropear la forma. Se sirve en porciones, con un poquito de miel de palma.


 

Garbanzada

INGREDIENTES

500 gr. de Garbanzas
500 gr. de Papas (opcional)
200 gr. de Costillas saladas
2 manitas de cerdo
200 gr. de Tocino
100 gr.de Chorizo
1 Pimiento
1 Cebolla grande
Pimentón
Laurel
2 granos de Pimienta negra

PREPARACIÓN

Antes que nada, se mete desde la noche anterior, en diferentes recipientes con agua, las garbanzas, y las costillas. Hay gente que a las garbanzas le echan un poco de bicarbonato, para que queden más tiernas.

En el momento de preparar el plato, se ponen en un caldero con agua: las garbanzas, las costillas y el cerdo, y se dejan hervir a fuego lento. En el primer hervor, se añaden el tocino y el chorizo, mientras, en una sartén hacemos un sofrito con: un pimiento, una cebolla y tres dientes de ajo, todo bien picadito.

Cuando el sofrito esté en su punto, se echa en el caldero donde están las garbanzas y se remueve todo bien. Acto seguido se le añade: un par de hojas de laurel, media cucharada de pimentón y un par de granos de pimienta negra.

Opcional: Mientras todo lo anterior se termina de hacer a fuego lento, se pelan las papas, se cortan en forma de dados y se fríen hasta dorarlas. Luego se meten en el guiso para que cojan el punto óptimo junto con el resto de los ingredientes.

Hay que tener cuidado a la hora de sazonar puesto que al ser la carne salada, no hace falta añadir mucha sal.

bizcochón

INGREDIENTES

5 Huevos
El mismo peso de azúcar
450 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
¼ litro de leche
1 sobre de polvos de levantar
Ralladura de limón
Frutos secos (opcional)

PREPARACIÓN

Se baten las claras a punto de nieve, se agrega el azúcar, continúese batiendo, añádase las yemas y la ralladura de limón, la mantequilla disuelta, la leche y seguir batiendo durante cinco minutos y por último la harina se añade poco a poco incorporándola suavemente con una cuchara de madera, a la masa batida anteriormente, para así conservar las burbujas de aire y que el Queque quede esponjoso.

Se pone en el molde, untado de mantequilla y se mete al horno durante ¾ de hora a una temperatura de 170º C para un kilo de masa.

Según el gusto se le pueden añadir diversos frutos secos

ropavieja

ingredientes;

500 gr. de garbanzos
1 Kg de papas
500 gr de carne de cochino o de res
500 gr de gallina o pollo
1 vaso pequeño de vino
2 tomates
1 cebolla blanca
1 pimiento
3 dientes de ajo
Tomillo
Laurel
Azafrán
Perejil
Pimienta negra
Pimentón
Sal

PREPARACIÓN

Para la elaboración de este plato, hay que preparar previamente alguno de sus ingredientes, como es el caso de los garbanzos, que hay que dejarlos de remojo la noche anterior.

Al día siguiente, a la hora de prepararlos, ponemos un caldero con agua al fuego y cuando hierva, le añadimos los garbanzos, la carne y un puñadito de sal. Cuando éstos se ablanden, les escurrimos el caldo, para luego partir la carne de cochino en trozos pequeños y desmenuzar bien la gallina o el pollo.

Aparte se va preparando una fritura con la cebolla, el pimiento y los tomates bien picados, se le añaden los dientes de ajo bien majados, más una cucharada de pimentón, un poquito de azafrán y sal.

Se fríe todo con un chorro de aceite, y cuando esté casi a punto, se le añade el perejil picado, el tomillo, el laurel, la gallina, los garbanzos y la carne y se deja un ratito al fuego.

Por último freímos las papas, cortadas en cuadraditos y se añaden a todo lo anterior, se mezcla y ya está lista para servida

carajaca

INGREDIENTES

1 kg. de Hígado de cerdo o vaca
½ Pimienta picona
6 dientes de Ajos
½ vaso de Aceite
½ vaso de Vinagre
Pimentón
Orégano
Perejil
Sal

PREPARACIÓN
Antes que nada, hay que coger el hígado y filetearlo en trozos finos y pequeños que luego se ponen en un recipiente.

Aparte se hace un majado con el resto de los ingredientes, y una vez que se ha logrado una especie de masa o pasta, se le añade un chorro de aceite y de vinagre. Todo ello se vierte en el recipiente donde se encuentra el hígado y se deja reposar durante unas ocho horas como mínimo.

Pasado este tiempo se van sacando uno a uno los filetes para asarlos o freírlos con un poquito de aceite. Luego se calienta la salsa sobrante, hasta dejarla hervir durante un minuto y se vierte sobre el hígado nuevamente. En algunos hogares se le añade además tomillo y una hojita de laurel.

 

frangollo

INGREDIENTES
½ kg de millo semitriturado, sin llegar a ser gofio
3 litros de agua
2 yemas de huevo
150 gr de pasas
200 gr de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
Matalahúva
Canela en rama
Limón
Sal
PREPARACIÓN
En primer lugar hay que lavar bien el millo, para quitar las impurezas, y se pone dentro de un caldero: el agua, la canela, la cáscara de limón y una pizca de matalahúva, y se deja al fuego.
Removemos el contenido hasta que el millo esté tierno y cuando veamos que está espeso, le añadimos el azúcar.
Dejamos consumir el agua, cuando esto ocurra, la apartamos del fuego y le añadimos las pasas, la mantequilla y las yemas de huevo, batiendo el contenido de manera rápida.
Cuando tenga todo una textura y color uniforme, se vierte en un recipiente, se mete en el horno y cuando haya cuajado, se saca y se deja enfriar.


 

cazuela de arroz

Ingredientes
¦400 g de arroz de grano medio
¦1/4 de kg de rape
¦1/4 de kg de gambas
¦1/4 de kg de almejas
¦un manojo de espárragos trigueros
¦1/4 de kg de guisantes
¦1 cebolla
¦1 tomate
¦2 dientes de ajo
¦2 ramitas de perejil
¦1 cucharadita de pimentón
¦1 tacita de aceite de oliva
¦unas hebras de azafrán
¦1 litro y medio de agua
¦Sal y pimienta
Preparación
Cocer las almejas al vapor a fuego lento en una cazuela tapada. Retirar la media cáscara vacía y reservar la otra. Colar el caldo por un tamiz fino y reservar.

Cocer las gambas con el litro y medio de agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir retirar y dejar enfriar. Colar el caldo y unirlo al de las almejas.

Lavar y trocear los espárragos quitando la parte leñosa. Desgranar los guisantes. Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo a tiras.

Calentar el aceite en una cazuela y freír lentamente los pimientos y la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse añadirle el tomate. Dejar rehogar, añadir la cucharadita de pimentón y poner los espárragos, los guisantes y el rape. Incorporar al caldo que teníamos reservado, y mantener tapado a fuego medio 20 minutos.

Mientras, machacar en el mortero el azafrán el diente de ajo, y el perejil.Desleír con un vaso de agua y verter en la cazuela. Rectificar el punto de sal, aumentar la intensidad del fuego y cuando rompa a hervir echar el arroz y remover para que se mezcle con los demás ingredientes.

Cocer destapado a fuego lento durante 20 minutos.

Verificar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir.

gallo o gallina en pepitoria

Ingredientes

¦1 gallina o gallo de 1,5 kg.
¦50 gr. de almendras
¦1 ajo
¦1 cebolla
¦Pan
¦Perejil
¦Azafrán
¦Vino blanco
¦Aceite
¦Sal
Preparación
Freír en una sartén con poco aceite, las almendras, ajos y trozos de pan. Una vez retirados de la sartén, se majan en un mortero con un poco de perejil y azafrán.
limpiar y trocear la gallina, sazonar y enharinar. Freír en la misma sartén y con el mismo aceite.
Aparte en una cacerola se colocan los trozos de gallina, junto con el majado, un poco de cebolla troceada y frita, vino blanco y agua. Cocinar hasta que esté en su punto, si es necesario se rectifica de sal.

potaje de garbanzos y bacalao

Ingredientes
¦400 gr. de garbanzos
¦200 gr. de bacalao
¦1 diente de ajo
¦1 puerro
¦1 cebolla
¦1 manojo de espinacas
¦3 patatas
¦1 tomate
¦harina
¦pimentón
¦pimienta
¦sal
Preparación
La víspera, se ponen en remojo los garbanzos y en un recipiente aparte, el bacalao. Es conveniente cambiar el agua del bacalao un par de veces.

Se ponen a hervir en una olla con abundante agua los garbanzos junto con los ajos, los puerros y media cebolla. Se dejan cocer durante hora y media y se les añade luego el bacalao con el que hervirán otra media hora. A continuación, se agregan las espinacas y una papa pelada y se cuece un rato más.

En una sartén aparte se refríe cebolla pelada y picada y tomate pelado, cortado y sin pepitas. Se agrega un poco de harina y pimentón. Cuando todo esté bien frito, se pasa por el chino vertiendo la salsa resultante sobre la olla de garbanzos.

Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer otro rato, hasta que los garbanzos estén blandos pero enteros.

bizcocho con yogurt y cabello

¦125 gr. de yogurt

¦150 gr. de harina

¦200 gr. de azúcar

¦60 cc. de aceite

¦3 huevos

¦16 gr. de levadura

¦200 gr. de dulce de cabello de ángel

¦1 cucharada de canela
¦2 cucharadas de azúcar vainillado
¦50 gr. de pasas
¦50 gr. de nueces
¦1 limón (la ralladura de su piel)
Preparación
Encender el horno a 180º centígrados con las dos resistencias encendidas.
Poner en un bol el yogur, los huevos, el azúcar, la harina, el aceite y la levadura. Mezclar todo con movimientos envolventes. ñadir la almendra molida y la almendra troceada y volver a mezclar con movimientos envolventes. Añadir la ralladura de la piel del limón y volver a mezclar.
Forrar un molde con papel sulfurizado y verter la mitad de la masa. Poner una capa de cabello de ángel y echar encima el resto de la masa. Distribuir por encima las pasas y las nueces. Espolvorear con canela y con azúcar vainillado.
Apagar la resistencia de arriba del horno y dejar sólo encendida la de abajo. Meter el bizcocho en el horno, durante aproximadamente media hora, dejar que suba la masa sin abrir el horno.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

berenjenas a la bechamel

Ingredientes
¦1 kg. de berenjenas
¦2 huevos
¦100 gr. de mantequilla
¦1/2 l. de leche
¦nuez moscada
¦harina
¦queso rallado
¦sal y pimienta
Preparación
Se pelan las berenjenas, se dividen en cuatro partes perpendicularesy se espolvorean con sal y pimienta.

Se prepara la bechamel de la manera habitual, con mantequilla a la que se añade un poco de nuez moscada, sal, pimienta, harina y leche. Una vez apartada del fuego, se le añade un poco más de mantequilla así como dos yemas de huevos y se remueve bien el conjunto.

Se enharinan los trozos de berenjena y se fríen. Posteriormente, se cubren con la bechamel y se ponen al horno en una fuente adecuada.

mejillones delicatens

Ingredientes de cocina:

• Para 4 personas:
• 1 kg de mejillones
• 2 ajos
• 3 hebras de azafrán
• 60 gr. de almendra en polvo
• 300 gr. de cebollas
• 200 gr. de tomates pelados y sin semillas.
• 700 ml. de caldo de pescado
• 200 ml. de Vino blanco seco
• 50 gr. de harina
• 10 ml. de anís
• 1 limón (el zumo)
• aceite de oliva
• tomillo y laurel
• perejil
• sal y pimienta

Limpiar bien el exterior de los mejillones. Ponerlos en una cazuela con un dedo de agua, el zumo de un limón, tomillo y una hojita de laurel, tapar la cazuela y ponerla al fuego hasta que se abran con el vapor.
Dejarlos enfriar, escurrirlos y reservar el caldo; quitar una parte de las valvas.
Pelar y picar las cebollas bien finas. Freir en una cazuela a fuego lento hasta que este bien dorada, agregar el tomate y freirlo hasta que se haya evaporado su agua, poner el vino y dejarlo reducir hasta que se haya evaporado todo el alcohol, agregar la harina y dejar que cueza a fuego lento durante 15 minutos, salpimentar.
Mientras tanto calentar el caldo de pescado con el líquido de la cocción de los mejillones, agregar el sofrito, los mejillones y cocer durante cinco minutos.
En un mortero hacer una picada con almendras, azafrán, ajo y perejil; incorporarla a la cocción. Añadir el anís al momento de servir.

Espagueti con Salsa Italiana

Comensales: 4


Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
- 1/2 kg de pasta
- 8lonchas de bacon
- 1 cebolla
- 1/4 vaso de vino de jerez
- 1 pimiento verde
- 3 tazas de tomate frito
- 1/4 de champiñones
- Pimienta
- Orégano
- Aceite
- Sal
Preparación:
Partir el bacon en trocitos, freir, añadir la cebolla, los champiñones laminados, el pimiento verde en trocitos. Rehogar hasta que estén tiernos. Añadir entonces el tomate(ver salsa de tomate), la pimienta, el orégano y el jerez y dejar cocer unos minutos a fuego suave. Cocer la pasta en abundante agua con un chorro de aceite y sal, escurrir y mezclar con la salsa cociendo unos minutos.