Ingredientes
¦1 kg. de berenjenas
¦2 huevos
¦100 gr. de mantequilla
¦1/2 l. de leche
¦nuez moscada
¦harina
¦queso rallado
¦sal y pimienta
Preparación
Se pelan las berenjenas, se dividen en cuatro partes perpendicularesy se espolvorean con sal y pimienta.
Se prepara la bechamel de la manera habitual, con mantequilla a la que se añade un poco de nuez moscada, sal, pimienta, harina y leche. Una vez apartada del fuego, se le añade un poco más de mantequilla así como dos yemas de huevos y se remueve bien el conjunto.
Se enharinan los trozos de berenjena y se fríen. Posteriormente,
se cubren con la bechamel y se ponen al horno en una fuente adecuada.
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