Caracoles en salsa

Ingredientes: 


1 kg de caracoles ya  limpios y cocidos.

Para la salsa: 2 cebollas, 2 ajos, medio pimiento rojo pequeño y medio pimiento verde, 100 gr de pimiento choricero (pulpa de pimiento), pimentón dulce y picante, 1 vasito de coñac, laurel, oregano, tomillo,
pimienta negra y una pizca de nuez moscada, sal, aceite de oliva.

Condimentos para la salsa: nueces, chorizo, jamón serrano y panceta todo muy picadito.



Preparación:

Escurrir los caracoles y bajo el agua del grifo limpiarlos.

Vamos a preparar la salsa, que es la estrella de este plato
.
Primero picamos las cebollas, los ajos, la mitad del pimiento rojo y verde y los pochamos al
fuego en una sartén con aceite de oliva.

Añadimos el pimiento choricero, rehogamos e incorporamos el vasito de coñac, dejamos que se evapore el
alcohol y a continuación añadimos una cucharadita de pimentón dulce,
otra de pimentón picante y las especias al gusto, laurel, oregano, tomillo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.


Dejamos esta salsa al fuego medio-bajo durante 20 o 30 min, se vieramos
que la salsa se queda seca sin líquido, añadiremos agua. Pasado este tiempo,
pasar la salsa por el pasa purés para que nos quede bien fina.


A continuación, pasamos la salsa resultante a una cazuela, la ponemos
al fuego medio y añadimos nueces de california, chorizo, jamón y panceta
todo en tacos muy muy picadito.
Pasados unos minutos rehogando introducir los caracoles escurridos, unir los ingredientes con una cuchara de madera y con mucho cuidado para que no se rompan los caracoles y dejar a fuego bajo cocer durante 20 o 30 minutos.
Probar el punto de sal y rectificar lo necesario. Estará mas rico y sabroso si se prepara la víspera.

Flan de coco light con salsa de naranja

 

Ingredientes: 

1  taza de leche descremada

2 cucharadas de coco rallado

2 claras

Esencia de vainilla

4 sobresitos de azúcar morena


Para la salsa: 



El jugo de una naranja

2 cucharadas de licor de naranja

1 cucharada de fécula de maíz

1 cucharada de miel

Preparación: 



Poner todos los ingredientes en Ia licuadora hasta que se integren completamente. Colocar la mezcla en una flanera y cocine a baño de María, hasta que la preparación esté firme.

Para la salsa, colocar el jugo y el licor dentro de una cacerola y llevar sobre el fuego.

Agregar la fécula diluida en agua y cocinar hasta que espese. Retirar, endulzar con la azúcar morena y dejar enfriar.

Servir el flan bañado con la salsa.

SOPA DE PESCADO

Ingredientes                       Para cuatro personas

1,5 kg. de cabeza de rape, a poder ser con algo de carne
Otros despojos de pescado2 cebollas grandes
400 gr. de zanahorias
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito, a poder ser casero
2 rebanadas de pan de barra
2 ramas de perejil
1 hoja de laurel
1,5 litros de agua mineral
100 ml. de vino blanco seco
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta negra en grano
Sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el puerro sin la parte verde, y separar cada cosa en dos mitades.

En una cazuela grande, poner a calentar a fuego medio la mantequilla con un chorro de aceite. Rehogar la cabeza del rape cortada en trozos grandes, y el resto del pescado si se tiene, dos o tres minutos. Añadir la mitad de la cebolla, zanahoria y puerro, los ajos pelados y aplastados con el canto de un cuchillo, y una pizca de sal. Rehogar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.

Mojar con el vino blanco y evaporar el alcohol un minuto. Añadir el agua mineral, el laurel y los granos de pimienta. Subir el fuego hasta que hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie, y hervir a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar tapado hasta que el caldo esté templado.

Mientras, preparar el sofrito. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el puerro restante, con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados y blandos (20-30 minutos), añadir el tomate y seguir rehogando hasta que quede un sofrito bien espeso (unos 10 minutos más).

Freir las rebanadas de pan en aceite de oliva, y dejar escurrir bien sobre papel de cocina.

Colar y limpiar los trozos de pescado con la mano para obtener la carne que haya. Desmigarla, juntarla con el caldo y desechar lo demás.

Añadir al caldo el sofrito pasado por un pasapurés. Después majar el pan frito, desleírlo en un poco de caldo, y sumarlo también a la sopa. Volver a ponerla al fuego y darle un hervor corto de un par de minutos. Corregir de sal. Servir bien caliente.

Pan de nueces al anís

Ingredientes 

   350 gramos de harina ,

   1 cucharada colmada de mantequilla ,

   1 huevo ,

  200 gramos de azúcar ,

   1 sobre de levadura Royal ,

   4 cucharadas de anis dulce,

  4 cucharadas de aceite de oliva virgen,

  150 gramos de nueces peladas y troceadas,

  1/4 de litro de leche .

  Cómo hacer Pan de nueces al anís paso a paso:

 Cogemos un bowl y mezclamos el huevo, con la mantequilla y el azúcar, hasta que estén bien cremosos, a     continuación añadimos la leche, la levadura, el anís, el aceite, y la harina tamizada, mezclamos bien con las  varillas hasta obtener una mezcla suave y cremosa y por último añadimos las nueces, mezclamos y vertemos la  masa en un molde de bizcocho, previamente untado de mantequilla. 

 Metemos a horno previamente calentado a 180 grados unos 45 minutos aproximadamente, sabremos que está cuando al pincharlo con una aguja de cocina esta salga limpia. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos espolvoreado de azúcar glass.