salteado de garbanzos con espinacas frescas, pasas y piñones

Las legumbres
aportan principalmente vitaminas del complejo B, y son ricas en proteínas vegetales, hidratos de carbono, fibra y minerales. Además, sacian notablemente la sensación de hambre.

Para preparar esta receta calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y añadimos trozos de cebolla. Cuando ésta esté transparente, incorporamos 2 dientes de ajo laminados, los cuales deben adquirir un tono dorado. Es entonces cuando vertimos una cucharada de salsa de tomate y cocemos un minuto; a continuación, ponemos una pizca de pimentón. Rehogamos y removemos durante dos minutos.
Ahora debemos añadir 300 gr. de espinacas frescas limpias y escurridas; cuando hayan perdido todo el agua, echamos 300 gr. de garbanzos cocidos a la mezcla. Después completamos el conjunto con una cucharada de piñones y otra de pasas, salteamos un par de minutos más y servimos caliente.

MACARRONES CON SETAS Y QUESO AZUL

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de macarrones.
1 cebolla.
100 gr. de bacón.
150 gr. de setas variadas.
100 gr. de queso azul.
200 ml. de nata líquida.
75 gr. de parmesano rallado.
1 cucharadita de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparación:
Ponemos a cocer los macarrones en agua hirviendo con sal, el tiempo que nos indiquen en el paquete. Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos la mantequilla, el aceite y freímos la cebolla picada, cuando empiece a estar transparente añadimos el bacón y las setas troceadas. Salteamos 4-5 minutos.

Añadimos el queso azul, la nata, salpimentamos y dejamos que reduzca un poco. Mezclamos esta salsa con los macarrones.

Espolvoreamos un poco de queso rallado y gratinamos unos minutos.

... Y a la mesa.

pizza vegetal

Ingredientes

• 250- 300 g. de masa de pizza (para la base)
• 1/2 vaso de salsa de tomate casera (100 ml. aprox.)
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña (también nos vale una morada, que da mucho color)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Una cucharadita (tipo postre) de orégano seco
• 100 g. de queso curado tipo parmesano (o vuestro queso preferido)
• 150 g. de queso mozzarella di bufala
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la pizza vegetal

1. Precalentamos nuestro horno a 250º C.
2. Espolvoreamos con harina la encimera y estiramos la masa con el rodillo de manera que quede lo suficientemente fina para que cuando la horneemos quede crujiente. Añadimos la salsa de tomate frito casero con una cuchara, debemos untar toda la superficie dejando los bordes sin tomate, con un pincel o con la misma cuchara, con movimientos circulares. Espolvoreamos con el orégano picado.
3. Metemos la base de pizza al horno sobre la plancha de metal y bajamos la temperatura del horno a 180ºC. Queremos que se fije el tomate y orégano a la base y a la vez conseguir una base crujiente parecida a la de las pizzas profesionales. La dejamos sólo 2-3 minutos, sacamos la pizza del horno y volvemos a subir a tope de temperatura (250 ºC) para el horneado final.
4. Los vegetales que vamos a utilizar en esta pizza son los que más os gusten. La combinación que os doy en esta son los que me gustan a mi, pero usad los que prefiráis en casa en la cantidad que os apetezca, al gusto del comensal.
5. Lavamos y cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños) la berenjena y el calabacín. En juliana la cebolla morada y el pimiento rojo. Reservamos estos ingredientes en un cuenco grande al que le vamos a añadir un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
6. Repartimos los vegetales encima de la base que acabamos de sacar del horno y añadimos los trozos de queso mozzarella repartido por encima de los vegetales para que cuando funda se reparta por todos los huecos de la base. Acabamos rallando por encima el queso parmesano, el contraste de los dos quesos, uno suave y el otro más potente será grandioso.
7. Horneamos a 230º C unos 5 minutos encima de la plancha de acero, o hasta que veas que está dorada y la masa crujiente. Si no tenéis este tipo de plancha tenéis que doblar los tiempos, unos 10-12 minutos en la bandeja del medio con temperatura arriba y abajo. Aunque el tiempo normalmente dependerá de tu horno, del grosor que le hayas dado a la masa y de la cantidad de relleno.
8. Sacamos del horno y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen para que esté más jugosa. Si la dejas unos minutos sobre una rejilla, la base no quedará nada húmeda y resultará más crujiente.

arroz a mi estilo

Ingredientes;

¦
350 g de arroz

¦10 hojas menta picadas

¦2 cebollas

¦1 cucharada albahaca

¦2 dientes ajo

¦1/2 l salsa tomate

¦5 cl. aceite

¦60 g de pasas corinto

¦150 g de parmesano

¦Sal y pimienta

¦Orégano

Preparación

Picar las cebollas y los ajos, luego saltear.

Unos minutos después, echar la albahaca, la menta, las pasas, la salsa de tomate  y el queso. Salpimentar esta cocción. Cocinar casi media hora.

Hervir el arroz. Agregar la mezcla  y cocinar unos cinco minutos más.